《冷链物流》

课程标准

课程代码        6111018          

适用专业      物流管理专业        

编    制        李金峰          

审    核        于晓胜          

制订日期      2016年9月        

《冷链物流》课程标准

第一部分  课程概述

一、课程名称：冷链物流

二、学时与适用对象：32学时，适用于物流管理、电子商务、工商企业管理、食品加工技术、营销专业等专业

三、课程性质和地位

《冷链物流》课程是物流管理及工商管理等专业的重要课程之一，这本课程对于从事低温产品行业的从业人员和专业人员具有重要意义，具有较强的理论性、技术性和实践操作性。通过本课程的学习，学生能够对冷链物流的基础理论和相关设备、设施有一个全面的认识，并能掌握冷链物流运输、仓储、配送等作业过程中的特点，并懂得如何设计冷库和对冷藏品进行相关运输。懂得对于肉类、水产品、果蔬以及奶制品的运输的选择和管理。本课程的学习可以为同学们以后从事冷链物流工作储备良好的理论知识。

本课程前期专业基础课是《物流学》、《供应链管理》等，本课程是对现代物流的一个补充，专门从冷链物流的角度来介绍冷冻物品的运输、仓储、装卸、搬运方面的知识。

四、课程基本理念

《冷链物流》课程以基于工作过程导向的课程开发理念为指导，以冷链物流基本理论和业务知识为主，实施教学做一体化教学，切实提高学生的实际动手能力，实现知识教育、能力培养和实务操作的统一，提高学生运用冷链物流理论分析和解决实际问题的能力。

以行业的最新发展为依据，根据物流企业实际岗位的要求，加强实践教学，突出学生学习的主体地位。

（一）根据冷链物流环节的实践应用要求设计教学内容

围绕应用性人才培养目标，深入企业进行调研，广泛征求意见，结合河南省对冷链物流人才需求和冷链物流企业对人才培养的要求，对课程内容进行模块化重组。根据冷链物流各职能活动的技能要求，参照冷链物流相关国家标准，开发突出职业岗位能力的课程标准。即从企业上岗标准出发，来构建课程模块，设计教学活动。进行冷链物流理论知识和冷链物流管理应用的研究，注重与冷链物流作业过程实际紧密相关的物流技能应用，真正把立足点放到实际工作应用上，做到既为学生后续课程服务，又能直接服务于冷链物流基础理论的研究与实践应用能力的培养，达到学以致用的目的。

（二）课程适用于教学与冷链物流管理、技术岗位培训

本课程是以工作过程导向的教学活动设计，融教、学、做于一体，边干边学，工学交替，在干中学，学中干。为此，引入工学交替、顶岗实习、项目教学、案例讨论、教学游戏等多种行动导向的教学手段，强化能力培养。课程内容与职业岗位要求吻合，亦适合冷链物流企业岗位培训。

（三）课程内容可同时服务于多个专业教学

本课程结合河南省产业发展和学校学科建设的特点，兼顾多个专业的知识，还适合其他专业的学生对冷链物流的学习，是其他专业的必修课，如：电子商务、工商企业管理、食品加工技术、营销专业等。还是其他专业的选修课，如：财务管理专业、计算机应用专业等，为冷链物流软件的开发和应用奠定基础。

五、课程设计思路

（一）教学内容设计：以冷链物流的基本环节设计项目课程；充分发挥学校与企业合作的优势，产学双方共同开发紧密结合生产、管理、服务第一线的应用实践的教学内容，使教学内容更加贴近工作实际，使学生实践应用能力的培养更具针对性和实用性；利用校内外实训基地，使学生在掌握冷链物流基础理论的同时又了解企业的实际应用，教学内容的设计既可学生独立操作，又可团队合作的内容，从而培养学生自主学习、团队协作的能力。

（二）教学结构设计：课内与课外结合、校内与校外结合、学习与工作相结合、理论与应用相结合。按照冷链物流的基本职能活动要求的各模块技能组织学习、训练和考核。

（三）教学方法设计：教学做一体化。突出教师和学生的双主体地位，采用边教边学边做、以工作过程为导向，以工作任务为驱动，以实践应用性训练为主。

□翻转课堂：学生提前预习核心知识的学习，可以通过互联网使用优质的教育资源，不再单纯地依赖授课老师去教授知识。而课堂变成了老师学生之间和学生与学生之间互动的场所，包括答疑解惑、知识的运用等，老师更多的责任是去理解学生的问题和引导学生去运用知识，从而达到更好的教育效果。

□案例讨论：选取代表性的案例进行分析讨论，提高学生的分析表达能力

□课业设计：通过调查，实际企业的基本流程，发展趋势，规划设计，通过自己的设计，大家找出问题，进一步优化，共同提高。

□物流软件操作：操作第三方冷链物流管理软件，进一步熟悉第三方冷链物流的运作模式，熟悉第三方冷链物流的各关系方，加深理解，提高分析解决问题的能力。

□角色扮演法：让学生扮演冷链物流过程中的各种角色，如供应商、冷链物流经理、客户、承运人等。通过角色扮演让学生掌握冷链物流活动的基本流程，体验冷链物流活动中的信息流传递。

□教学游戏：对冷链物流过程中的各项决策运作进行练习，给出冷链物流企业急需解决的问题，让学生运用所学知识进行决策。

（四）教学过程设计：课堂讲解理论知识并掌握职能活动特点及合理化设计；实训中心训练技能并能独立完成冷链物流业务操作；冷链物流企业实践学习，加强实际应用能力。具体为项目训练（课堂实训、课堂多媒体和企业现场教学）、企业调研、模拟实训、企业见习、定岗实习等。

（五）教学案例设计：重视教学案例、探究性教学、开放式教学，积极收集和补充最新的案例及分析，有效培养学生的创新思维和独立分析、探究、模仿、解决问题的能力。

（六）技能训练设计：注重物流实训中心和物流实验室在教学中的作用。通过物流实训中心的实训，使学生掌握物流设备的基本操作；物流模拟实验室的教学，学会利用软件进行业务操作，用软件与客户做业务联系等。

（七）课时安排

本课程总学时为32，理论课24学时，实践课8学时；本课程2学分；

（八）考核标准

过程考核与终结考核相结合：过程性考核主要是学生课堂表现、作业完成情况及小组讨论、实践调研及完成各个项目设计的情况，占总成绩的30%；终结性考核为期末考试或综合项目，占总成绩的70%。

过程考核中，又将个体考核与团队考核相结合：学生个体表现和小组团体表现得分各占50%。

终结考核中，又将知识考核与能力素质考核相结合：知识考核占40%，能力素质考核占60%。

表1. 个人考核评价表

表2. 团体考核评价表

六、课程学习策略与建议

本课程经过深入相关企业调研和企业对冷链物流专业人才的需求及学生的就业方向，分析冷链物流管理专业的职业要求，并对管理任务进行分解，找出工作任务中对学生的知识、能力、素质要求并且参照冷链物流国家标准制定课程的指导思想和教学内容。

经过探索形成了“就业导向，能力本位，校企合作，工学结合”的指导思想；形成了以“业务功能为导向”设计课程内容，按照冷链物流的主要功能把课程从传统的以章节为单位的讲解转变为以冷链物流的主要业务功能为模块来讲授；针对每个业务功能模块采用“行动导向”的教学方法，按照该功能在企业运作中的实际工作过程，各环节逐一讲授。将各业务功能运作过程中的实际问题融入专业教学的所有环节，根据实际需要构筑教学体系，围绕企业实际和专业培养目标，参照冷链物流国家标准，确定课程设计和课时分配。

加强实践教学师资队伍建设：一方面，加强“双师型”师资队伍建设，建立师资学历进修和企业挂职锻炼制度，鼓励教师深入生产、建设、管理、服务第一线，在校企之间有序流动，积极参与企业的生产经营活动，成为名副其实的“双师”；另一方面，大量聘请行业企业的专业人才和能工巧匠承担实践教学任务，建立一支相对稳定的兼职教师队伍。

重视实训教材建设贯穿冷链物流业务管理应用能力培养这一主线，充分发挥学校与企业的优势，产学双方共同开发紧密结合生产、建设、管理、服务第一线的实训教材，使教材内容更加贴近工作实际，使学生职业能力的培养更具针对性和实用性。

尊重学生个性发展，培养学生的创新、创业能力，把个性教育、创新教育、创业教育的实施过程融入到人才培养模式中，体现在专业教学计划中一方面，通过采取多种形式的实践教学方式，扩大实践教学内容的可选择性范围，因材施教，进一步促进学生的个性发展；另一方面，让学生边学边用，以用促学，学以致用，与市场进行“零距离”接触，在培养和锻炼学生综合职业能力的同时，有效激发其创新、创业意识，进一步提高创新和创业能力。

第二部分  课程目标

一、总体目标

该课程的学习是担负着培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题的任务过程。学生通过系统的课程学习，掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。通过该课程的学习，重点培养学生对于冷链物流的理解能力、冷链技术的运用能力、冷链物流实施与设备的使用能力，提升学生对冷链物流运营和管理水平的实践技能。要学生具有全局观念，着重培养学生的综合集成能力，物流资源集成能力，计划与执行能力及沟通能力。

二、具体目标

（一）知识目标

通过本课程的学习，要求学生掌握冷链物流的概念及其特征，了解冷链物流的发展历史、现状及存在的问题，掌握常用的冷链设施与设备的规划、设计与建设，理解常用的冷藏运输方式及每种方式的特点，掌握常用的冷链技术，掌握冷链物流企业的冷链物流运作原理及操作规程。

（二）技能目标

通过对《冷链物流》课程的学习，理解冷链物流发展与国民经济的关系，拓宽学生的知识面，培养学生对问题的判断能力和分析能力。同时培养学生的职业道德、学习与创新能力、团队协作能力、沟通和协调能力。能够熟练掌握冷链设施与设备，系统、全面的分析在不同运输方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力；能够针对不同的低温冷冻品，分析使用最适宜冷冻技术的能力；能够熟练掌握对于肉类、水产品、果蔬、冷饮、奶业和速冻品这六大行业的市场概况和冷链物流操作能力；能够通过对冷链物流基础知识的学习，熟练掌握对冷链物流企业运作的能力。

（三）素质目标

通过本课程的学习养成积极思考问题、主动学习的习惯，并培养较强的自主学习能力。同时明确课堂教学的价值取向，突出自主探索式学习。引入目标式教学法的先进理念，提出课堂教学价值目标的原则，即：以培养和提高学生的实践、集成和创新能力为中心；以将传授的知识内化为学生的自身素质为目标。我们对本课程的教学模式进行改革，把自主探索式学习放在了与理论知识学习同等重要的位置上，两者并重，并且课程中包含大量的课程设计与案例分析。引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观；要倡导科学精神、科学态度和科学方法，引导学生创新与实践。

第三部分  内容标准

一、教学内容与课时分配

                    表3. 教学内容与课时分配

章 节	教学内容	学时分配建议
		课堂讲授	实 验	小 计
第一章	冷链物流的概述	4	​	4
第二章	冷库常识	2	​	2
第三章	冷库的规划、设计与建设	​	2	2
第四章	冷库的运作与管理	2	​	2
第五章	冷链运输概述	2	​	2
第六章	汽车冷藏运输	2	​	2
第七章	铁路冷藏运输	2	​	2
第八章	船舶及集装箱的运输	2	​	2
第九章	肉类冷链	​	2	2
第十章	水产品冷链	2	​	2
第十一章	果蔬冷链	2	​	2
第十二章	奶饮、奶业及速冻食品冷链	2	​	2
第十三章	冷链物流的企业营运与管理	​	2	2
第十四章	冷链物流实例综合分析	​	2	2
第十五章	复习与考核	2	​	2
合计		24	8	32

二、内容要点与基本要求

（一）理论课

表4.教学内容、教学目标及教学方法

主要内容	目标要求	参考教学方法与手段
一冷链物流的概述		讲课为主
1.课程概述； 2.教学内容与考核方法、参考文献介绍； 3.冷链物流的概念、基础设施及行业发展趋势； 4.农产品物流的相关文件	1.了解该课程的主要内容及相关资料； 2.重点掌握冷链物流的概念； 3.了解我国冷链物流的发展现状及相关文件
二冷库常识		讲课为主，结合案例分析及分组讨论：麦当劳的冷链物流
1.冷库的组成、分类、功能分析； 2.土建冷库； 3.装配式冷库； 4.气调式冷库	1.了解冷库的组成及分类； 2.能够区分常见的几种冷库
三冷库的规划、设计与建设		讲课为主，结合案例分析及分组讨论：某外企100吨氟利昂冷库实例
1.冷库选址； 2.冷库厂总体设计； 3.冷库的建筑方案； 4.冷库的平面布置； 5.制冷系统的设计	1.掌握冷库的选址原则与方法； 2.能够进行冷库设计与规划； 3.了解制冷系统的设计。
四冷库的运作与管理		讲课为主，结合案例分析及分组讨论：杭州联合肉类集团冷藏分公司的冷库管理
1.冷库的经营管理现状； 2.冷库的人员配备与使用维护；3.冷库的仓储、安全、节能与卫生管理	1.了解冷库的经营管理现状； 2.理解冷库管理的要点
五冷链运输概述		讲课为主，结合案例分析及分组讨论：中外运的冷藏运输业务
1.冷链运输的方式及其选择； 2.冷藏运输的要求及管理； 3.冷藏运输的现状及发展趋势	1.能够为商品选择合适的冷链运输方式； 2.理解冷链运输的要求； 3.了解我国目前冷链运输的现状及发展趋势
六汽车冷藏运输		讲课为主，结合案例分析及分组讨论：河南冰熊冷藏汽车有限公司
1.汽车冷藏运输的发展现状； 2.冷藏汽车的地盘与箱体； 3.冷藏汽车的制冷机组； 4.冷藏汽车的主要类型	1.了解冷藏汽车的主要类型； 2.理解冷藏汽车的主要构成； 3.了解汽车冷藏运输的现状
七铁路冷藏运输		讲课为主，结合案例分析及分组讨论：百胜集团的广州冷藏配送中心
1.铁路冷藏运输工具； 2.铁路冷藏运输的现状； 3.铁路冷藏运输货物； 4.铁路冷藏运输的操作与管理	1.了解铁路冷藏运输货物及工具； 2.理解铁路冷藏运输的操作与管理； 3.了解铁路冷藏运输的现状
八船舶及集装箱的运输		讲课为主，结合案例分析及分组讨论：欧洲的冷链物流
1.冷藏船； 2.冷藏集装箱； 3.冷藏集装箱的应用及现状	1.了解常见的冷藏船及冷藏集装箱； 2.理解冷藏集装箱的应用现状
九肉类冷链		讲课为主，结合案例分析及分组讨论：双汇集团的冷链物流
1.肉类冷链市场； 2.肉类冷链物流原理； 3.肉类冷链的操作	1.理解肉类冷链物流原理； 2.了解肉类冷链物流操作； 3.掌握肉类冷链市场的发展状况
十水产品冷链		讲课为主，结合案例分析及分组讨论：广州黄沙海鲜水产品交易市场
1.水产品冷链物流市场； 2.水产品冷链物流原理； 3.水产品冷链物流操作	1.理解水产品冷链物流原理； 2.了解水产品冷链物流操作； 3.掌握水产品冷链市场的发展状况
十一果蔬冷链		讲课为主，结合案例分析及分组讨论：金涛果蔬物流有限公司
1.果蔬冷链物流市场； 2.果蔬冷链物流原理； 3.果蔬的包装和预冷； 4.果蔬的冷藏； 5.果蔬的冷藏运输	1.理解果蔬冷链物流原理； 2.了解果蔬冷链物流操作； 3.掌握果蔬冷链市场的发展状况； 4.了解果蔬的冷藏运输
十二奶饮、奶业及速冻食品冷链		讲课为主，结合案例分析及分组讨论：光明乳业的冷链物流
1.冷饮冷链； 2.奶业冷链； 3.速冻品冷链	理解冷饮、奶业、速冻品等冷链的市场发展状况
十三冷链物流的企业营运与管理		讲课为主，结合案例分析及分组讨论：台湾低温食品物流管理作业指南
1.冷链物流市场营销； 2.冷链物流运作模式； 3.冷链物流质量管理	1.理解冷链物流市场营销原理； 2.了解冷链物流运作模式； 3.掌握冷链物流质量管理
十四 冷链物流实例综合分析		讲课为主，结合案例分析及分组讨论：视频展示
从运输、存储、流通加工、信息管理等全方面分析中外运冷链物流的运作。	通过中外运冷链物流运作案例，将所学理论知识运用于实践
十五复习与考核		​
问题答疑；重难点讲解；考试安排	​

（二）实验课

表5.实验内容、实验学时及实验要求

序号	实训内容	学时	要求		实验类型			分组要求
			必 做	选 做	演示	设 计	操 作
1	冷库的规划与设计	2	√	​	​	√	​	​
2	肉类冷链的市场化分析	2	√	​	√	​	​	​
3	冷链物流企业管理案例分析	2	√	​	√	​	​	​
4	中外运冷链物流运作案例分析	2	√	​	√	​	​	​
合计		8	​	​	​	​	​	​

根据实训性质在要求和实训类型的相应栏内划“√”。

第四部分  教学实施

一、教学实施

（一）教学组织

本课程充分利用课堂教学、冷链物流业务流程模拟实训、社会实践三个环节进行链式教学，做到理论教学与实践教学并重，利用物流实训中心、物流实验室、仿真物流软件教学，注重校内实训与校外实践相结合，注重因材施教、循序渐进，提高学生动手能力，促进学生迅速掌握物流技能。

理论教学突出启发诱导式方法，灵活运用案例教学。讲解突出重点、难点、疑点，力争深入浅出，使学生获得深厚的理论功底，结合本校的教育目标，突出商科特色。运用校内仿真模拟实训教学，物流实验室指导学生操作，促进学生感性认识，加强学生动手能力培养，使其能够在实际工作迅速适应岗位需求，提高其工作能力；加强校外实践环节的教学，通过社会实践或调研等实践环节，循序渐进地提高学生的实践能力。理论教学和实践教学都要制定教学目标、教学大纲和考核办法，便于落实理论教学、实践教学的效果。

课堂讲授尽量体现以学生为主体，通过有针对性的情境案例的引导，启发学生思考，在解决问题的过程中学习新知识。融“教、学、用”于一体。

1、课堂讲授。对原理、热点、前沿性的理论问题采用启发诱导方法、比较法，并以实例论述；具体内容在启发式介绍基础上，结合案例予以讲解。讲解中强调突出重点、难点、疑点，讲深讲透，注意理论联系实际，并注意介绍学科新成就、新发展。加强了学生理论理解能力，同时拓宽了学生视野。

2、课堂案例教学。针对冷链物流管理的热点问题，组织学生讨论有多种方案的案例。案例教学占本课程总教学时数20%。按教学大纲收集、整理教学案例，结合案例在课堂上讲授，然后再到实训室模拟。

3、指导性自学。每节课后留下与本节课相关的思考题，内容涉及本节课主要内容及其他一些通俗易懂的问题，通过思考题的形式促进学生理解并复习课程内容，拓宽知识面、增强阅读参考书和文献资料的能力以及分析问题解决问题的能力。

（二）教学方法

教学方法是课堂教学与实践教学相结合。课堂教学多用多媒体教学，由过去的填鸭式教学改为互动形式。

1、课堂教授。

以教学大纲为指南，通过重点讲解、多媒体教学、看录像、案例分析、难点 辅导方式，培养学生独立思考、解决问题的能力。

2、案例讨论法。

选取代表性的案例进行分析讨论，提高学生的分析表达能力。主要是对不同冷链物流企业的物流运作模式进行学习讨论，力求使学生学完后即可在相关的企业上岗操作。

3、教学游戏。

对冷链物流过程中的各项决策运作进行练习，给出冷链物流企业急需解决的问题，让学生运用所学知识进行决策。

4、角色扮演法。

让学生扮演物流过程中的各种角色，如供应商、冷链物流经理、客户、承运人等。通过角色扮演让学生掌握冷链物流活动的基本流程，体验冷链物流活动中的信息流传递。

5、实践教学。

到一些优秀冷链物流企业进行参观，由企业家现身说法，然后进行讨论。这种方法直观，易为学生所接受。实践教学是实现培养目标的重要手段。实践教学成为整个教学的重要的一种教学方式。通过安排学生到冷链物流公司参观现场参观、社会调查等活动，以培养和提高学生对理论知识的应用能力和分析判断能力，也会增强学生的实践操作水平。学生也可以自己到冷链物流企业进行调查，然后写出调查报告。

6、物流软件操作。

学生通过操作第三方冷链物流管理软件，进一步熟悉第三方冷链物流的运作模式，熟悉第三方冷链物流的各关系方，加深理解，提高分析解决问题的能力。

7、课业设计。

通过调查，实际企业的基本流程，发展趋势，规划设计，通过自己的设计，大家找出问题，进一步优化，共同提高。

8、自学。

学生自学在本门科学中显得至关重要，自学能力的培养也是大学生能力锻炼的一大项。因此，加强对学生自学方向和途径的引导和督促是一种非常重要的教学理念。

二、课程考核与评价

（一）考核性质：选修，考查课

（二）考核方式、分制及解释

1.理论成绩综合评价：（占总成绩的70%）

本课程考核方式为学期综合考核，成绩 ：3/7

平时：30%，主要指标：课堂发言、案例讨论、社会调查、作业、出勤

期末：70%，方案分析（选择某一冷链物流企业对其冷链物流的整个供应链环节以及仓库的选址、设计等问题进行全面介绍，并结合课本知识进行分析、评价），以百分制评分，60分为及格，满分为100分

2.实验成绩综合评价：（占总成绩的30%）

采用过程考核和结果考核相结合的方式，满分100分，各占50%。

实践结果记入个人成绩

过程考核中，又将个体考核与团队考核相结合：学生个体表现和小组团体表现得分各占50%。

三、教材选用要求

本课程选的教材为“十二五”国家重点图书出版规划项目，全国高校统编教材。根据课程发展和强化应用操作的需要，更能突出高校应用型的教学要求。

四、课程资源开发与利用

逐步建立相关的课程资源库。编写学生学习指导、思考与练习、电子教案、教学课件，使其公布在校园网上，扩充性教学资料的建设使学生能广泛吸收国内外先进知识并形成一个良好的学习氛围；为促进学生主动学习，向学生提供参考书目；制作《冷链物流》多媒体教学课件（PPT），使课堂教学实现电子化。

五、教学保障

教师熟知冷链物流工作内容，熟知冷链物流相关知识点，能够熟练地对冷链物流相关岗位作业进行操作。有多种媒体教室，运用图像、文字动画音频和视频相结合的现代教育技术和手段，从视觉、听觉上以生动的形式来激发学生的兴趣，为高素质应用型人才的培养提供了新的教学方式和环境。

在实践教学上，改变过去在课堂讲解方式，在校内，学生能全部进入物流实训中心、物流模拟实验室，使学生在模拟的场景中发现企业实际运作中存在的问题，一方面增加了学生直观感觉，增强了学生感性认识，同时也培养了学生动手能力。在校外，学生能进行顶岗实习，提高了学生实际操作能力。

第五部分 附录

一、课程教材

（一）教材选用

白世贞，曲志华：《冷链物流》，“十二五”国家重点图书出版规划项目，中国财富出版社，2012年6月

（二）参考资料

1.邓汝春：《冷链物流运营实务》，中国财富出版社，2007年

2.王永刚，张锐：《河南省冷链物流产业发展研究报告》，经济管理出版社，2015年

3.国物流与采购联合会冷链物流专业委员会，国家农产品现代物流工程技术研究中心,冷链马甲编：《中国冷链物流发展报告（2016）》，中国财富出版社，2016年

4.崔剑，成龙：《冷链物流体系建设研究》，武汉大学出版社，2016年

5.各类物流期刊

6.电子图书及相关资料

二、课程标准编写人和审核人

（一）编写人：李金峰

（二）审核人：于晓胜